En el marco del ciclo de conferencias técnicas de la 63ª Feria Nacional del Campo (Fercam), la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (Agrama) ha organizado una ponencia centrada en la investigación y la ciencia aplicada al sector. La conferencia, titulada ‘Actualidad de la calidad de la leche de pequeños rumiantes’, ha estado impartida por Ramón Arias Sánchez e Imen Heddi, investigadores del Centro de Investigación Ganadera (CERSYRA-IRIAF) de Valdepeñas.
Tal y como ha destacado Ramón Arias en declaraciones a Manzanares10TV, el objetivo de la ponencia era ofrecer “una visión actualizada sobre la calidad de la leche, presentar las investigaciones que están realizando y plantear futuras líneas de trabajo de interés”. La finalidad última es proporcionar conclusiones y puntos de interés a los ganaderos para que puedan implementar mejoras en el sector, basándose en los hallazgos de sus investigaciones.
Los trabajos presentados están directamente relacionados con la raza autóctona manchega, “la más importante de España”, cuya leche es la materia prima fundamental para la elaboración del queso manchego, “figura de calidad diferenciada más destacada del país” y, en palabras del ponente, “el mejor queso de pasta prensada del mundo”.
Durante la ponencia, los investigadores han hecho hincapié en “la importancia de monitorizar continuamente la calidad de la leche y la higiene en las ganaderías” con el fin de garantizar el estado óptimo esta materia prima esencial para el queso. Además de abordar aspectos cruciales como la composición de grasa y proteína de la leche, también se han discutido otras cuestiones como las relacionadas con los microorganismos que provocan mamitis en las ovejas o que causan problemas de hinchazón en los quesos, ofreciendo pautas a los ganaderos y ganaderas para mejorar en estos aspectos.
La ciencia, crucial para el desarrollo del sector
Uno de los principales mensajes de la jornada ha sido la necesidad de que la ciencia se acerque al sector ganadero: “la investigación, más allá de su propio desarrollo, cobra sentido al transferir sus resultados a los productores”, y foros como la Feria del Campo, ha subrayado, son “el espacio idóneo para ello”. Ramón Arias ha señalado que la ciencia es fundamental en todos los aspectos de nuestra vida y “no puede olvidar al campo, a los agricultores ni a los ganaderos”.
Desde el CERSYRA-IRIAF han agradecido a la organización de Fercam y a Agrama la invitación, destacando la importancia de este tipo de iniciativas que sirven “para transferir, de manera cercana y accesible los resultados de sus investigaciones al sector”.
